EXCUSE ME, 美帝这些乱七八糟酱料能吃?你确定我不是打开洗洁精?
发表于 2017-09-03 10:06小伙伴们在逛超市的时候,有没有被整排整排的各式酱料震撼过?和中国人做菜时喜欢新鲜的葱姜蒜花椒等调味品不同,美国人更习惯使用已经被加工过的酱料。可是,那一瓶瓶白的、红的、棕的酱料,到底应该怎么用呢?
小编这就来为您搜罗总结常见的美式酱料,以及它们通常都是如何被使用的。由于本文篇幅有限,欢迎大家在评论中留言,说一说自己喜欢的酱。
Anchovy Essence 鱼酱
Duck Sauce 酸梅酱
Mignonette sauce 木樨草酱
Avgolemono 鸡汤柠檬调味汁
Vinaigrette 色拉调味酱
Cocktail sauce 鸡尾酒酱
Gravy 肉汁
Salsa 萨尔萨酱
Barbecue Sauce 烤肉酱
Hot Sauce 辣椒酱
Hummus/Houmous 鹰嘴豆泥酱
Ketchup/Catsup 番茄酱
Mayonnaise 蛋黄酱
Ranch Dressing 农场酱
Anchovy Essence 鱼酱
鱼酱是一种棕色的、浓稠的,泛着油光的酱料,它是用剁碎了的去骨鳀鱼,混合麦芽醋、柠檬皮、辣椒等熬制而成,尝起来是酸辣却很鲜的。通常用于给汤、其他酱汁或菜品提味,比如有的菜其实是全素的,不够鲜,加了鱼酱就会有鱼的鲜味啦。
(图片来自Wikipedia)
Mignonette sauce 木樨草酱
一般来说,这种酱料适合搭配生蚝来食用。“木樨”也就是英文中的Mignonette 在最初时是指一种由花椒、丁香等其他一些香料调制而成的酱汁,但现在提起Mignonette,泛指碎花椒一样的麻辣口味。制作不同的木樨草酱可用不同的醋来调和,但是碎葱和碎花椒都是必备原料哦!
(图片来自Wikipedia)
Vinaigrette 色拉调味酱
传统调制Vinaigrette的方法是油类和醋类的混合,大约比例是3:1。主要成分为柠檬汁/或含酸的调味汁,可根据制作习惯的不同添加盐、香草、辣椒粉(选择性的)。这种酱料口感微酸。
(图片来自Wikipedia)
Gravy 肉汁
翻译软件把“Gravy”解释为肉汁其实不是非常准确,因为其实也有很多蔬菜汁的“Gravy”。
(图片来自Wikipedia)
Barbecue Sauce 烤肉酱
看美国的郊野公园里到处是烧烤架,就知道美国人是多么喜欢吃烧烤了。但跟中国人吃烤羊肉串就撒点孜然粉、辣椒粉不同,美国人主要是烤鸡肉、猪肉和牛肉,还会放很多很多的烧烤酱。
(图片来自Wikipedia)
Hummus/Houmous 鹰嘴豆泥酱
鹰嘴豆泥是源自中东的一种蘸酱,原料主要是熟的、捣碎的鹰嘴豆,另外还有芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和蒜。
在美国,鹰嘴豆泥也算是个新事物,20世纪末才进入美国市场,却因为健康美味而以极快的速度虏获了美国人的胃。维基百科的数据说2008年有1.5千万美国人日常必备鹰嘴豆泥;2010年,鹰嘴豆泥在美国的销售额为将近3亿美金。
(图片来自Wikipedia)
Mayonnaise 蛋黄酱
蛋黄酱也叫做美乃滋,是一种白色或者微黄的浓稠奶油酱。蛋黄酱的成分包括植物油和蛋黄,也可能醋和柠檬汁。也有适合素食者的类蛋黄酱,虽然与普通蛋黄酱的口感相似,但实际上不含鸡蛋成分。
(图片来自Wikipedia)
和中国菜讲究食材本身的味道不同,美国的饭菜很多都是各种酱料拌出来的,美国超市的酱料种类繁多也正是这个原因。本文因篇幅有限无法一一列举,有兴趣的小伙伴们可以多去超市转转,探索一下自己喜欢的美食酱料。
(文章内容源自北美省钱快报,我们充分尊重知识产权,如有问题请及时联系我们)
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