鄭羽珊把衣物塞到行李箱，忍著淚水，牽起3 個小孩子的手，走出這個家的門口。這一天，鄭羽珊2 9歲，切斷了長達8 年的婚姻，也切斷自己一手建立的蛋糕店情感。她和3 個小孩踏出家門口時，身上幾乎沒有一毛錢，卻背著9 0 0 萬元的負債。

    現在，鄭羽珊37歲，是艾立蛋糕的創辦人，在臺灣北部地區開了8家分店，光是店內獨創的牛奶戚風蛋糕，一天就能賣出1萬多個，今年營收估計破億元。儘管她工作再忙，每天仍準時回家，親自下廚做菜給3 個孩子吃，這是她當年帶著孩子走出家門時，對自己許下的承諾，而她真的做到了。

    這位單親媽媽的創業故事，就好像韓劇《我叫金三順》的情節，鄭羽珊雖然遭逢感情不順，又一度經濟陷入困境，只能低頭向親戚借錢日，但卻靠著一雙巧手，烘焙出創意獨具的蛋糕，讓生命走出失婚的陰影，伴隨著蛋糕香，重新芬芳起來。

    萌芽：16歲在蛋糕店打工　夢想開間自己的店

    “ 我在蛋糕店工作的經歷有2 0年了！”鄭羽珊16歲就到蛋糕店當工讀生，站在櫃檯招呼客人。父親是飛利普的工程師，鄭羽珊從小不愁吃穿，雖然在父母期望下，讀了商科，但她真正想做的做的不是當一名會計或從商，而是烘焙蛋糕和設計。

    19歲那年，鄭羽珊給自己一個挑戰。她飛過半個地球，到南非的約翰尼斯堡讀語言學校。這段期間，鄭羽珊走遍南非大蛋糕各大蛋糕店，帶給她人生很大的啟發。“ 為什麼國外的蛋糕種類這麼多元，而台灣不是肉鬆就是波蘿麵包呢？”從此，她在心中埋下了一顆小小的種子：“回到台灣後，我一定要開一家自己的蛋糕店。”成長：重建夫家蛋糕店　每月淨賺逾200萬

    後來她回到台灣，雖然沒有開成自己的蛋糕店，但卻到蛋糕店工作，嫁給了開蛋糕店的丈夫。鄭羽珊心想，這也算是半圓了自己的夢想。

    丈夫的蛋糕店，在新竹算是老牌子了，地點在人潮最多的火車站附近，但店裡賣的卻是傳統的波蘿和三明治，客人雖多，但營收卻缺乏爆發力。

    “ 那一間店每月店租就要2 4 萬元，但有時一天的營業額卻不到2萬元！”一年結算下來，財務只能打平，鄭羽珊這才發現，如果蛋糕本業不佳，以後每年可能都要做白工。

    要如何打破瓶頸？種在鄭羽珊心中的小種子突然蹦出來，腦海中浮現當年南非蛋糕店裡豐富的蛋糕景象，她明白到，要跳出傳統的窠臼，只有把品牌跟產品全面翻新才有機會。這時鄭羽珊才2 2歲，大氣魄地決定向親友舉債4 0 0萬元，重新再來過一遍，全新據點、全新店面、全新品牌的“麗薩”誕生。對蛋糕有著濃厚情感的鄭羽珊，親自站上第一線，擔任起產品研發的總工程師，負責研發多元口味的蛋糕，曾經，店裡同時擺放2 5種不同口味的沙拉麵包，這招果然帶動買氣，吸引人潮與錢潮，震撼新竹麵包業。

    “ 麗薩”最高單月營業額曾衝上6 0 0 萬元，鄭羽珊每月淨賺超過2 0 0萬元。

    為了全力經營，鄭羽珊每天只能睡3 小時，小孩丟給保姆，每次當她拖著疲憊身軀回家時，看到的都是小孩熟睡的臉。

    挫折：遭逢婚變一度只能借錢度日

    2 0 0 0 年，當鄭羽珊站於事業最高峰的時候，婚姻卻悄悄起了變化。因為長輩們介入蛋糕店經營，大家對事業的發展方向七嘴八舌，讓這對創業夫妻關係急速惡化，最終走上離婚一途。

    她不但離開了丈夫，也離開親手建立起的蛋糕事業，婚姻和蛋糕店，這兩項她生命裡最重要的事情，竟在同時化為泡影。

    離家時，她沒有帶走一毛錢，卻還有一間店面的9 0 0萬元貸款沒有還清。她和3個小孩，能窩在一層僅12坪的小房間裡，鄭羽珊得向家人伸手拿錢，才能付得起小孩的學雜費。

    挑戰：遠赴新加坡工作　尋求資金回國開店

    但鄭羽珊沒有時間哭泣，她透過朋友介紹，認識在新加坡開蛋糕店的建築師，因產品簡單及管理不善，營收不太理想，想找人幫忙，為了能趕快賺錢，鄭羽珊立刻隻身飛到陌生的新加坡工作。花了1年的時間，鄭羽珊把這家蛋糕店重新整頓，營收從每日4萬元，拉高到12萬元。但這畢竟不是自己的地方，隨著婚變心情平復，鄭羽珊心繫的還是回台灣開蛋糕店的夢想。

    但3 1 歲的鄭羽珊，還是口袋空空。父親知道她想開蛋糕店，二話不說，把退休金拿出來投資。不過這筆錢還不夠，鄭羽珊四處籌資，憑著對蛋糕的滿腔熱誠、豐富經驗，加上幾紙企畫書，她說服曾擔任達美樂披薩督導的陳勇嘉，拿出3 0 0 萬元一起開蛋糕店。“ 我們認識才一星期，但我從她的談吐，就知道她是一定要把事做到好的人！”陳勇嘉說。

    起飛：以高品質、低價位　企業化管理蛋糕店

    的確，老爸的退休金、3 個孩子的單親媽媽，讓鄭羽珊沒有失敗的權利，所以，這一次她要穩紮穩打，打的是“高品質、低價位”，把錢都花在採購最好的機器設備，及採購最高級的材料上，以確保蛋糕品質穩定；展店則選在成本較的住宅區，小心翼翼地，一步一腳印開始新的蛋糕事業。

    她雖念商科，但實際經營不同，因此她不惜付學費，請大學教授一對一上課。她第一天上課上課就跟教授說：“ 我不是來拿文憑的，我要你告訴我哪些知識，能用在我的蛋糕店上！”

    但不是每位單親媽媽都有這並不是每位單親媽媽都有這般能耐。參與創業“ 飛雁計畫”的青輔會科長陳愛珠指出，單親媽媽是“ 弱勢中的弱勢”，如果想自行創業，最好先上訓練課程，充實法律、商業知識。

    艾立蛋糕靠著牛奶戚風蛋糕的口碑，以及鄭羽珊嚴謹的管理，在新竹迅速打開知名，今年9月在內湖開了第8家店。

    展望：明年投資中央廚房　預備展店30家

    為應付快速展店需求，生產大量高品質蛋糕，進一步降成本，鄭羽珊明年準備斥資4 , 0 0 0 萬元，打造新型的中央廚房，將可供應3 0家分店需求。

    要讓中央廚房效用發揮到極致，展店是另一個重點，但艾立擴展一個分店約需4 0 0萬～50 0萬元，如果要快速展店到3 0家，最好的方法就是向銀行借錢或開放分店加盟。但鄭羽珊說：“ 我們的理念是不向銀行借錢，全部要用自己賺到的錢，繼續投資。”

    不僅如此，鄭羽珊堅決不接受加盟展店模式。她說，要控管品質，分店一定要自創。為了加速開店速度，她積極培訓人才，除了4成員工雇用二度就業婦女外，其餘6 成都是未來展店的儲備幹部，企業化的經營正逐步落實，現正進行展店的S O P（標準作業流程）制化，化身成一本一本的訓練手冊，準備大展鴻圖。

    鄭羽珊雄心壯志地擘畫蛋糕事業的藍圖，走入艾立蛋糕分店，映入眼簾的是：“Fa m i ly i s F i r st”，這是艾立蛋糕的精神“ 家庭第一”。她說：“ 2 0 多歲我就賺很多錢，但是我不快樂。“

    曾經失去夫和事業的鄭羽珊，藉由巧思和不斷地吸收學習，把事業和家庭都找了回來；現在，她要把這一股“家“的思維灌輸到企業文化裡，伴隨著艾立蛋糕香味，飄進每位顧客的心裡。

    作者：馬自明源自：Sm a r t智富月刊