平常飯菜：一葷一素一菇
最近聯合國糧農組織提出一個新的口號：21世紀最合理的膳食結構就六個字：一葷一素一菇。我現在就這樣，每頓飯有一個葷菜，魚啊肉啊雞蛋啊，雞鴨魚蝦都可以。一個素菜，蘿蔔啊青菜啊，幾個青菜混在一起。第三，一個菇，蘑菇、樹菇、金針菇、黑木耳或者海帶、草菇都可以。為什麼要一葷一素一菇呢？首先，一定要有個葷菜，因為人是雜食動物，人不能完全吃素，葷菜一吃以後，動物蛋白有了，高級營養蛋白也有了。第二，要有素菜，素菜一吃以後，纖維素、維生素、礦物質也有了。吃素菜很重要，能使大便通暢。第三，還得有菇。菇就是食用菌。現在越來越發現，食用菌在膳食中所含營養特別全面，有三大作用。第一，菇是靈芝，服用會使血脂下降，膽固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病減少。第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症減少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，菇還有一種抗氧化作用，使細胞凋亡慢，延緩衰老，使老年癡呆減少。
燕麥是粗糧的代表。現在很多人錢一多，生活好了，以為吃粗糧都是過去的事。錯了，你將來也得吃粗糧。人類就是吃粗糧過來的。細糧是什麼呀，就是澱粉。粗糧呢？維生素，纖維素，礦物質，什麼成分都有。所以大家一定記住，什麼時候都要吃得有粗有細。
平和心態：樂觀是超級保健藥
何為好心情？就是有好心，還得有好情。好心是愛心、善心、真心。科學研究表明，愛心多，內啡肽釋放就多，人體微循環得到改善，免疫力提高。愛心使人健康，善心使人美麗，真心使人快樂。好情是友情、親情、愛情。友情使人寬容，親情使人溫馨，愛情使人幸福。有了這三個心，有了這三種情，你一定有好心情。
樂觀積極的心態所具有的力量超過我們的想像。
有個90多歲的老太太，我們對她進行了調查。她做飯，走路，什麼都行，精神特好。人問她怎麼這樣長壽，她就一句話：沒心沒肺，有說有笑。她就是心態好。其實她吃得並不是太好，吃什麼呢？調查半天，最喜歡吃的就是雜鹵面。我們現在天天研究膳食多少卡路里、膽固醇、飽和
脂肪酸、不飽和脂肪酸……都研究透了，心態不注意，吃什麼都不行。
有個老壽星，104歲了。她根本不懂什麼是合理膳食，更不懂什麼叫卡路里。人家問她長壽有什麼秘訣，她耳背，聽幾遍才聽清，就大聲回答：兒媳婦好！她很聰明，對人總誇兒媳婦好。她知道兒子、女兒不用誇，肯定對自己好。兒媳婦本來也就是個普通人，這樣一誇，到最後想對老人不好都不成了。人家問她還有什麼秘訣，她答：政府好！因為她歲數大，政府有規定，民政部門過年過節都得派人去看她。政府也是按規章辦事，她這樣一誇，街道一看這老人不錯，不是過年過節也會常去看她。
平均身材：不胖不瘦不堵
病人肥胖、高血壓，我跟他講，你一定“超載”。
他說為什麼？我說很簡單，一輛載重汽車可以裝5噸，你現在裝4。5噸，中等速度，可以運行10年、20年，裝上5噸再高速度走快路，而且常常急剎車再發動，一定壞得快。你現在體重超重，心臟負擔就相當於5噸的汽車裝上8噸的東西，血壓高就等於超載、超重，而且脾氣著急就如急剎車再發動，這樣車子就一定壞得快。因此必須減輕體重。
肥胖對身體有什麼損害呢？簡單一句話，上世紀70年代保險公司有個統計數字，超重1公斤，少活8個月。90年代重新統計，超重1公斤，少活4個月。不管少活幾個月，超重減壽那是肯定的。
肥胖就是疾病的象徵，肥胖就是衰老的象徵。有人問我，洪教授你說肚皮吸脂好不好，塑身好不好。我跟她說：我們減肥不是為了整容，吸脂是一種整容；減肥也不是塑身，減肥是為了健康。你靠不吃飯去塑身是不對的，應該加上合理膳食，適量運動。
如果想要變胖，學習日本相撲運動員，想要變瘦，學習英國貴族。日本相撲運動員的體重高達180公斤甚至200公斤，其中的道理很簡單：他們一天只吃兩頓飯，每頓的飯量很大，相當於正常人飯量大10倍之多，吃後就睡覺。英國貴族身材之所以那麼樣，是因為他們一天吃六頓飯，少量多餐，血糖、血脂波動都很小，整體代謝非常穩定。因此可防治糖尿病、高血脂、脂肪肝、冠心病。六頓飯的時間是：7點、10點、12點、16點、18點和晚上20或21點。平時上班一天吃不了六餐怎麼辦呢？控制三餐也可以：早飯中飯多吃，晚飯少吃。早飯吃2/5，中飯吃2/5，晚飯吃1/5。這樣下來，身體會自然變瘦，不會反彈。
對於肥胖的人來說，吃飯速度應該放慢，不要狼吞虎嚥。把吃飯時間延長，細嚼慢嚥，吃飯放慢速度，食量就能減少。由於消化腺分泌時間有限，進食慢就能達到不吃的目的。
作者：洪昭光，中國衛生部首席健康教育專家