其中一個主要途徑就是餐飲服務。在美國，大多數會展中心都與飲食服務公司簽有獨家經營合同，如ARAMARK公司。會展策劃者只能向這些公司購買餐飲產品。通常，這些公司提供的餐飲產品加價率都比較可觀。大部分餐飲服務公司都會與會展中心按照雙方事先協商的方法提取一定比例的銷售額或淨收入。有些會展中心則是收取一定的餐飲管理費。由於這些公司是中心指定的餐飲供應商，或者幾乎可以說是獨家壟斷，所以它們的利潤還是比較可觀的。據統計，大型會展中心人均餐飲收入大約增加了3%，中型會展中心增加了13%，小型會展中心則增加了18%。

同樣，人均餐飲收入的增加也因其所服務市場的不同而不同。在擁有超過30000間客房、展廳面積超過10萬平方英尺的城市，會展中心的人均餐飲收入增加幅度為18%；在擁有15000到30000間客房、或者擁有客房超過30000間但展廳面積少於10萬平方英尺的城市，會展中心的人均餐飲收入增加幅度為53%；在擁有少於15000間客房或客房超過30000間、但會展設施較差的城市，會展中心的人均餐飲收入則下降了7%。顯然，在美國的大城市，會展策劃者在餐飲方面的支出比較大。此外，在美國，會展策劃人員通常都會同與會展中心有合作協議的餐飲供應商合作，因為他們在與會展中心簽訂的合同中一般都會有禁止使用外來餐飲供應商的條款。也就是說，會展策劃者一般都要為所提供的高價餐飲產品買單。

人均餐飲毛利統計數據表明，在擁有超過30000間客房、展廳面積超過10萬平方英尺的城市，大型會展中心所舉辦的行業展示會的人均餐飲毛利最高，達到20美元，展銷會的人均餐飲毛利為5美元；中型會展中心行業展示會的人均餐飲毛利為17美元，展銷會的人均餐飲毛利為2美元；小型會展中心行業展示會的人均餐飲毛利為19美元，展銷會的人均餐飲毛利為2美元。

顯然，展銷會的作用更多的是使空置的場地得到了利用，因為它在客房住宿和餐飲產品上帶來的利潤非常微薄。

作者：王向寧