雖然有關多吃蔬菜有益健康的報導隨處可見，但事實上大部分人的蔬菜攝取量仍嫌不足。扮演維生素、礦物質、膳食纖維主要來源的蔬菜，每天的攝取量應該在不少於350g才算標準，但是這個目標真的很難達到。

　　造成蔬菜攝取不足的原因主要有食量太小、偏食，以及外食過多等，尤其是不自己開夥，經常以便當解決午、晚餐的人，吃蔬菜的機會更是大大降低。

　　或許有人認為，雖然是經常外食，但如果每天都吃上一盤生菜沙拉總該夠了吧！但其實這樣還是不足的，因為坊間的生菜沙拉都是小小一盤，根本不夠身體所需。

　　為了避免蔬菜量攝取不足，最有效的對策就是摒棄外食，自己準備足量的蔬菜，以水煮或清炒的方式熱食。

　　以成年女性來說，每天肉類、魚類各50~70g、蛋1個便已足夠。當然，偶爾和朋友、同事到燒烤店吃些烤肉、喝點啤酒，或是吃個大餐並不為過，但如果經常如此，絕對會飲食過剩，尤其動物性食物攝取過多，會造成身體負荷，影響健康。

　　「不知道為什麼，總覺得蛋白質的攝取量不足？」或許您有這樣的疑慮，但是大可不必擔心，因為蛋白質的每日推薦量為50g，大約相當於雞胸肉200g。事實上，蛋白質攝取過多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。

　　如果覺得單吃雞胸肉太單調，料理時不妨加入蔬菜或菇類，不但美味可口，並可補充不足的蔬菜量。

　　源自：臺灣《工商時報》